- osso buco
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⇒OSSO BUCO, subst. masc.Plat d'origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices, servi avec des pâtes ou du riz. Je vous répète qu'avant d'ajouter le bouillon, vous devez attendre que le vin soit évaporé, sinon votre ossobuco [sic] sera une infâme ratatouille! (Ch. EXBRAYAT, Le Plus beau des bersagliers, 1970, p.9).Prononc. et Orth.:[
] et [-so-]. Plur. des ossos bucos. Étymol. et Hist. 1954 ossobuco (BEAUVOIR, Mandarins, p.52). Mot ital. att. comme terme de cuis. dep. le XIXe s. (d'apr. DEI), adaptation du milanais os bus «id.», proprement «os troué», parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle. Le milanais os bus correspond à l'ital. os (os) bucato «troué» (dér. de buco «trou», forme masc. tirée de buca «id.», bouche). V. DEI.osso buco [ɔsobuko] n. m.ÉTYM. 1954; mot ital. « os à trou », donné comme mot de la Suisse romande, in Wartburg, mais utilisé dans toute la francophonie.❖♦ Jarret de veau servi avec l'os à moelle, et accompagné de riz à la tomate (plat italien).0 Elle n'était pas contrariante; elle le laissa choisir leur table, elle commanda comme lui des peperoni (poivrons) et un ossobuco (sic) …S. de Beauvoir, les Mandarins, p. 52 (1954).
Encyclopédie Universelle. 2012.
